La seiche commune (Sepia officinalis) est une espèce de céphalopode longue de 10 à 30 cm (tentacules compris). Elle est souvent présentée sur les étals sous le nom d’encornet (habituellement ce terme est réservé au calmar).
Au niveau anatomique, elle possède un flotteur interne (l'os de seiche) qui joue aussi un rôle d'endosquelette. Sa tête porte des bras courts munis de ventouses, ainsi que deux grands tentacules grâce auxquels elle peut saisir et manipuler des objets. Ellest dotée de deux yeux très gros et complexes qui lui offre une vision sophistiquée adapté à son mode de vie de prédateur qui ne mange que des proies vivantes : crustacés et petits poissons. Un cannibalisme est parfois observé, surtout en aquarium. Son cerveau est − par rapport à celui d'autres invertébrés − très développé. La seiche fait partie des espèces qui comme les mammifères et les oiseaux, ont développé d'importantes capacités d'apprentissage par observation et de mémorisation (certains parlent même d'intelligence tant elle est capable de trouver des solutions à des problèmes).
Elle projette un liquide noir, appelé sépia par un organe spécifique : l'entonnoir (débouchant dans la cavité palléale). Ce liquide, aussi appelé « encre » ou « noir de seiche » lui permet de se dissimuler pour prendre la fuite. On trouve la seiche commune dans différents milieux sur le plateau continental, souvent à profondeur moyenne, notamment sur les fonds sableux et dans les herbiers. La femelle dépose ses œufs sur les côtes. Elle se rapproche du littoral en hiver pour revenir y pondre en été. Les jeunes sont appelés seichons ou sépions. Douée de mimétisme, elle peut changer de couleur grâce aux chromatophores de sa peau, qui sont gouvernés par le cerveau.
En Bretagne, la seiche est connue sous le nom de morgate ou margatte.
