Coquillette (vanneau, vannet)

La coquillette appelée également vanneau ou vanet, est un mollusque de la famille des pectinidés d’une taille allant de 4 à 6 cm (11 cm maximum) et vivant de 0 à 200 m de profondeur. On la trouve en mer du Nord,  dans la Manche, l’Atlantique et la Méditerranée. Elle peut nager rapidement à la manière des coquilles St Jacques en refermant rapidement ses valves.

Le bord du manteau porte de nombreux tentacules sensoriels et des yeux. Elle n’a qu’un seul grand muscle adducteur.  Comme tous les mollusques bivalves européens, c'est une espèce filtreuse.  L’eau, introduite dans la cavité, rentre en contact avec les branchies et les nutriments, retenus par du mucus, en sont extraits : algues planctoniques microscopiques, diatomées, œufs et larves de toutes sortes.

La coquillette comme tous les Pectinidés est hermaphrodite et ovipare. D’abord mâle puis femelle, c’est un hermaphrodite successif.  Les gamètes mâles et femelles sont déversés dans l’eau de mer où a lieu la fécondation.  La période de reproduction s’échelonne du printemps à l’automne.  La forme irrégulière de la coquille est propice à la fixation d’autres animaux : éponges, balanes, bryozoaires.

La coquillette est consommée par des crabes, les étoiles de mer, et par certains poissons comme la grande vieille dans l'estomac de laquelle on a retrouvé des débris de coquille.

La coquillette est un coquillage fragile, il ne doit être acheté que vivant.
Il est fréquent que La coquillette s’ouvre et permette ainsi de découvrir ses organes en mouvement et qui attestent donc sa vitalité dans le moment.
Vous pourrez ainsi constater que ses yeux en couronne sont bien pétillants !
Un simple appui sur la coquille doit provoquer sa fermeture.

COQUILLETTES AUX TAGLIATELLES

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 k 500 de Coquillettes
- Beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- Persil
- Crème épaisse
- Sel
- Poivre
- Tagliatelles Fraiches

Placer les Coquillettes dans un faitout avec un font d'eau pour protéger le faitout.
Mettre à chauffer pendant 3 minutes, à feu vif, Mélanger.
Enlever les coquilles entrouvertes vides.
Dans une poêle mettre une noisette de beurre, l'ail émincé pendant 3 mn à feu moyen.
Mettre les coquillettes, mélanger, la crème, réduire le feu, sel, poivre, persil.

Servir avec des tagliatelles fraiches.

Si vous avez un reste:
Enlever les coquilles, étaler le mélange sur une pâte feuilletée, enfourner
25 mn environ thermostat 200-220°C.
Servir avec une feuille de chêne rouge, c’est du bonheur.

Source : http://www.raimbaud-william.fr/R_CoquilletteCreme.html