Plie (Carrelet)

La plie commune (Pleuronectes platessa), également appelée carrelet, est un poisson plat qui vit dans les fonds marin, de la famille des Pleuronectidae . On rencontre la plie dans tout le nord-est de l'Atlantique, du Maroc jusqu'à la Norvège, ainsi qu'en Méditerranée.

C'est un poisson plat à corps ovale, dont les yeux sont généralement situés sur le côté droit (on parle de poisson dextre, comme la sole). Elle mesure entre 25 et 45 cm en moyenne, pour un poids de 500 g à 1,5 kg. La face supérieure de la plie est généralement de couleur beige à brunâtre, avec des points oranges caractéristiques de l’espèce, la face inférieure d'un gris plus clair et uni.

Sa période de reproduction est en hiver. Les femelles vivent en moyenne 24 ans, contre 12 pour les mâles.

PLIE ET SA SAUCE AU BEURRE CITRONNE

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 petites plies (carrelets) vidées ou 2 grandes
- 50 g de farine
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 100 g de beurre
- Sel, poivre

Rincer et sécher les plies.
Fariner sur les deux faces sans excès.
Faire fondre du beurre dans une poêle chaude (feu moyen) et faire dorer les plies 4 à 5 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer selon votre goût.
Réservez-les au chaud.
Essuyer la poêle et refaire fondre du beurre.
Dès qu’il est fondu, stopper le feu et verser le jus de citron en mélangeant avec du persil haché.
Verser aussitôt cette sauce au beurre sur les plies.

Le mode de vie et les couleurs de la plie sont étroitement partagés avec le flet et la limande, ce qui entraine de nombreuses confusions. De plus, ces espèces sont capables d'homochromie, c’est-à-dire de modifier leurs couleurs dans le but de ressembler à un autre poisson. Les colorations de ces espèces sont donc variables et compliquent le travail d'identification.