Merlan

Le merlan (Merlangius merlangus) est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, la seule du genre Merlangius.

Cette espèce mesure de 30 à 70 cm et se rencontre le long des littoraux de l'Atlantique Nord (du sud-est de la mer de Barents jusqu'aux côtes portugaises) ainsi qu'en mer Noire, mer Égée, mer Adriatique. Elle est rare dans le nord-ouest de la mer Méditerranée. Elle est présente à une profondeur comprise entre 10 et 200 m mais, plus couramment, entre 30 et 100 m.

Sa coloration est variable et peut être brun-jaunâtre, bleu foncé ou verte. Ses flancs sont gris jaune, blancs et son ventre est argenté. Une petite tache sombre est souvent présente à la base supérieure des nageoires pectorales.

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides, qui peut être fragilisée à la cuisson.

MERLANS FRITS A LA SAUCE TOMATE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
- 1 à 2 merlans/personne
- Sel, poivre, selon goût
- Farine
- Huile
- 500g de tomates bien mures
- Jus d'1/2 de citron
- 3gousses d'ail écrasées
- Persil hachés

Les merlans doivent être vidés puis lavé et étêtés.
Une fois l’arrête centrale retirée, couper les filets en deux.
Saler/poivrer selon votre goût.
Fariner les filets et les faire frire dans une poêle chaude huilée.
Égoutter sur papier absorbant.
Découper les tomates en morceau et les réduire en purée.
Ajouter l’ail écrasé, le persil et le jus d’1/2 citron.
Mettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servir les filets de merlans accompagnés de cette sauce tomate.