Lieu jaune

Le lieu jaune (Pollachius pollachius) est un poisson appartenant à la famille des Gadidae. L'espèce voisine Pollachius virens est dénommée lieu noir

Il vit entre 1 m et 100 m de profondeur en Atlantique Nord Est et en Méditerranée. Le lieu jaune vit près des rochers et des tombants, le long du littoral à l'état juvénile, et il s'en éloigne à l'âge adulte. Le lieu jaune se rapproche des côtes au printemps et à l'automne. Il affectionne tout particulièrement les fonds de laminaires.

Il peut atteindre 1,2 m de long. Son corps est allongé et aplati latéralement. Sa mâchoire inférieure est plus grande que sa mâchoire supérieure. Sa coloration est variable : le dos est généralement brun-vert, le ventre et les flancs sont clairs avec des taches jaunes de forme irrégulière.

Il se nourrit de petits poissons, de céphalopodes et de crevettes.

La chair du lieu jaune ressemble beaucoup à celle du cabillaud (ou morue), avec un goût plus délicat.

LIEU JAUNE AUX TOMATES ET POIVRONS

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 filets de lieu jaune
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- Thym et laurier

Dans une marmite mettre la tomate et le poivron coupé en tranche.
Saler/poivrer selon votre goût.
Ajouter le thym, et le laurier.
Couvrir et laisser mijoter 20 min à couvert.
Cuire le poisson au four en papillote pendant 20 minutes.
Servir le poisson en le recouvrant de la sauce tomate/poivron.

Cette espèce et ses besoins alimentaires sont mieux connus depuis la fin du XX^e siècle et, de ce fait, fait partie de celles qui, notamment depuis les années 1990 intéressent la pisciculture, en zone tempérée fraiche.
C'est une des nombreuses espèces qui pourraient être affectées par le réchauffement des eaux en raison du dérèglement climatique.