Baliste

Le baliste cabri (Balistes capriscus) est une espèce de poisson vivant habituellement en milieu récifal sub-tropical.  Avec le réchauffement des températures, le baliste remonte très au nord jusqu’au Pas-de-Calais. Il se nourrit de crustacés et de mollusques qu'il broie avec sa puissante mâchoire.

De plus, il faut se méfier de ses épines dorsales très affûtées qu'il dresse lorsqu'il se sent en danger. Lorsqu'il sera sorti de l'eau, il faudra coucher ses épines de l'avant vers l'arrière avec un chiffon très sec. Contrairement à une daurade qui, sortie de l'eau, aura tendance à bondir dans tous les sens, le baliste, lui, ne bouge quasiment pas il fait le mort.

Si sa chair est ferme et gouteuse, il faut néanmoins fileter le baliste pour éviter la cuisson de la peau et de la tête qui donne un mauvais gout.
Le filetage est très difficile à cause de l'épaisseur de la peau.

Comme pour la lotte, les joues peuvent être récupérées pour être mangées !

 PAPILLOTTE AUX TOMATES

 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients (pour 2 personnes):  
- un baliste de taille moyenne ou deux petits, (vidé(s) et pelé(s))
- tomates concassées
- persil,
- un filet d'huile d'olive

Dans une feuille d’aluminium placer le baliste et mettre tout autour des tomates concassées.
Parsemer de persil et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire au four en papillote 30 minutes à 180°C.

Il est possible de servir ce plat avec une sauce curry pour ceux qui aime !

Au moment de mourir, le baliste émet des sons semblables à des grognements humains.