Araignée de mer

Présentation

L'araignée de mer (Maja brachydactyla) est une espèce de crabe de la famille des majidés. Des deux grandes espèces d'araignéesde mer exploitées en Europe, elle est celle qui occupe les côtes atlantiques. Longtemps confondue avec l'espèce méditerranéenne sous le nom de Maja squinado elle en fut distinguée sur des bases morphologiques en 1922 puis génétiques en 2008.

Les araignées de mer sont avec le tourteau Cancer pagurus les plus grands crabes des eaux européennes après le Crabe royal du Kamtchatka, une espèce envahissante en Norvège. De ce fait, elles font l'objet d'une importante activité de pêche.

Maja brachydactyla est exclusivement cantonnée aux eaux tempérées de l'est Atlantique. Son aire de répartition principale s'étend de la Manche est et de l'ouest de l'Irlande au Sahara occidental. Alors qu'elle est abondante, et souvent exploitée au sein de cette zone, elle se raréfie très rapidement dès que les limites en sont franchies, que ce soit vers le sud ou vers le nord.

Au nord de l'aire principale, elle est rare ou occasionnelle dans les eaux plus au nord que l’Ecosse.

Préparation

CUISSON

Faire bouillir les araignées vivantes en les mettant dans une grande marmitte d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Prévoir un peu plus de temps s'il y a plusieurs araignées.

TARTE A L'ARAIGNEE DE MER

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de chair d’araignée (2 grosses araignée ou 4 plus petites)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 œufs
- 50 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 botte d’asperges vertes
- ½ bouquet de ciboulette
- sel, poivre

Faites cuire les araignées 20 min dans l’eau bouillante salée.
Egouttez-la, laissez-la refroidir et décortiquez-la pour récupérer 200 g de chair.
Rincez les asperges. Coupez la partie dure, détaillez-les en tronçons et faites-les poêler rapidement avec l’huile 10 min environ.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Mélangez les œufs, la crème fraîche, la chair d’araignée et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée et piquez le fond à la fourchette.
Répartissez les asperges puis versez la préparation à l’araignée de mer.
Enfournez 30 min.
Servez tiède ou froid accompagné d’une salade verte.